© C. Genard
Dans le cadre du salon des métiers de bouche qui s'est tenu au WEX du 11 au 15 mars, l'APAQ-W organisait la 17ème édition de son incontournable concours de recettes à base de produits wallons !
Cette année, c’est aux « fromages de chez nous et aux préparations à base de fromages de Wallonie » que les restaurateurs se sont collés… Réservé aux professionnels de la restauration ainsi qu'aux écoles hôtelières, ce concours a pour objectif de mettre en valeur, par le biais de préparations originales, les productions issues de Wallonie.
Les 10 meilleures recettes ont été jugées sur divers critères, tels la mise en valeur des produits de l'agriculture wallonne, l'aspect de l'assiette, l'odeur dégagée, la saveur générale, la cuisson, ou encore l'originalité de la recette.
Les 3 premiers prix sont les suivants, sachez que toutes les recettes sur disponibles sur demande:
Premier prix : Jean-Jacques Danthine
Restaurant « La pomme cannelle » à ETTERBEEK
Recette: Escalopes de foie gras laquées au sirop de Liège, boûquète, granny en trois textures et siphon au bleu d’Adèle.
Deuxième prix : Miguel Ribeiro
Institut Notre-Dame de Comines à Molenbaix
Recette: Terrine de fromages wallons, craquant à la fleur de sel et noix, air acidulé aux herbes.
Troisième prix : Michaël Chardron
Restaurant « Délices et saveurs » à Grivegnée
Recette: Cocotte de joues de porc confites aux légumes, gratinée au bleu d’Adèle et à la maquée, bâtonnets de pain frits.
Plus d’informations : www.apaqw.be ou www.horecatel.be